野菜生活のすすめ

このコラムでは、栄養バランスをはじめ、野菜の成分、旬や産地、選び方、保存方法やおいしい食べ方などを、ぶんきょう野菜塾の活動を支える栄養士(クッキング応援隊※)がご紹介します。ハピべジ加盟店のメニュー等の読み物としてもご活用になれます。

クッキング応援隊とは、管理栄養士・栄養士免許を持つ食育ボランティアです。栄養・食育に関する知識や経験を活かした食育活動を行います。(詳しくはこちらへ)


栄養バランスについて「文京保健所発!バランスのよい食生活のすすめ」

◇あ行◇

枝豆「みんな大好き!夏の定番 枝豆」

大葉「和製ハーブと呼ばれる 香りのよい大葉」

おくら「ねばねば野菜の代表格です」

えのきだけ「ほのかな甘みのしゃきしゃきえのき」

エリンギ「食感が魅力ですっかり人気者のエリンギ」

◇か行◇

かぶ「色白美人 野菜の中のお姫様 かぶ」

かぼちゃ「料理に!お菓子に!ホクホクカボチャ」

カリフラワー「ブロッコリーが永遠のライバル!?カリフラワー」

キャベツ「高感度ナンバー1 キャベツ」

きゅうり「盛夏に涼をもたらすきゅうり 食感も味も新鮮さが命」

グリーンアスパラガス「春を告げる芽吹き野菜」

グリンピース「初夏到来!グリンピース」

クレソン「ピリッとした辛さとさわやかな香りを楽しんで!」

ごぼう「ごぼうの繊維で腸をきれいに」

小松菜「江戸庶民の貴重な冬野菜

きくらげ「こりこり食感が楽しいきくらげ」

◇さ行◇

さやいんげん「未熟者がおいしい?さやいんげん」

さやえんどう「緑鮮やかなさやえんどう!」

ししとうがらし「ちょっぴり辛い野菜がおいしい!」

春菊「香りも栄養も優等生!」

しょうが「料理に薬味に大活躍」

ズッキーニ「くせがなく低エネルギーの注目野菜 ズッキーニ」

せり「春の香りを運んでくれる日本原産の野菜」

セロリ「生でもスープでもOK 万能野菜セロリ」

そらまめ「すぐに茹でよう! 鮮度が命のそらまめ」

さつまいも「甘くてほくほく 不動の人気 さつまいも」

さといも「ねっとりほっこり 自然な甘みのさといも」

しいたけ「うまみたっぷり ジューシーしいたけ」

しめじ「香りまつたけ 味しめじ」

じゃがいも「みんなが大好き ほくほくじゃがいも」

◇た行◇

大根「みずみずしくておいしい大根を味わおう!」

たけのこ「春を告げるたけのこの香りとやわらかさを楽しむ」

たまねぎ「主役を引き立てる名わき役」

チンゲン菜「中国野菜の代表格!」

つるむらさき「独特のぬめりと香りを楽しみましょう!」

とうがん「暑気払いにオススメのとうがん」

とうもろこし「夏ならではのとうもろこしの甘みを楽しもう」

トマト「容姿と栄養で世界中の人気者!」

◇な行◇

なばな「春到来!なばなで季節を感じましょう」

にら「切っても切ってもまた生えてくる!スタミナ満載のにら」

にんじん「食卓を鮮やかに彩るにんじんで食欲アップ!」

なす「なすの特徴を生かしておいしく食べよう」

なめこ「ぬめぬめがヘルシーなめこ」

にんにく「パワフル野菜のにんにく」

ねぎ「1本まるごと味わおう」

◇は行◇

ブロッコリー「ライバルのカリフラワーに一歩リード!?」

ほうれんそう「野菜の王様ほうれんそう」

ピーマン「カラフルなピーマンを食べ比べよう」

白菜「どんな料理にも合う万能野菜 白菜」

◇ま行◇

モロヘイヤ「手間をかける価値あり!モロヘイヤ」

まいたけ「舞い踊るほどうまい まいたけ」

マッシュルーム「世界で親しまれるきのこ マッシュルーム」

みずな「シャキシャキした食感が魅力のみずな」

みつば「さっと加熱して独特の香りを楽しもう」

みょうが「香りと歯ざわりを活かしてさっぱり食べよう」

もやし「毎日の食卓の強い味方!」

◇や行◇

やまいも「消化がよく生で食べられる 唯一のいも」

よもぎ「春を告げるよもぎ」

◇ら行◇

レタス「シャキシャキ ふんわり 食感が楽しいレタス」

れんこん「シャキシャキ もちもちの食感がおいしいれんこん」

<参考>
・花図鑑 野菜  草土出版
・おいしい野菜のチカラ (株)中経出版
・野菜のソムリエ 小学館
・野菜のソムリエ「べジフルキッチン」幻冬舎