野菜生活のすすめ・みょうが


「香りと歯ざわりを活かしてさっぱり食べよう」


 

<分類>

ショウガ科ショウガ属

<旬・産地>

旬は夏から秋です。高知県・秋田県・奈良県・群馬県が主な産地です。

<選び方>

全体的にふっくらと丸みがあり、よく身がしまっているものを選びましょう。花の先端が開いていたり、切り口・先端が半透明のものや褐色のものは避けましょう。

<保存方法>

霧吹きで水分を与えるか、しめらせた紙で包み冷蔵庫で保存するとよいでしょう。傷みが早いので早めに使い切ります。

<栄養の特徴>

栄養価として際立ったものはありません。特徴的な香りを活かし、各お料理の美味しさを引き立てる役目をはたします。

<おいしい食べ方>

香りとほのかな苦味は、薬味や酢の物、漬け物など生で食べる料理に適しています。香りを楽しみたい時は、実を横にして繊維を断ち切る小口切りにします。シャキシャキした食感を楽しみたい時は、実を縦に切ってから千切りにするとよいでしょう。切ってから水にさらしてアク抜きをしますが、さらし過ぎると香りが逃げるので注意しましょう。

<トピックス>

みょうがは、中国原産の香味野菜で、独特のよい香りと辛味があるのが特徴です。

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