ぶんきょう野菜塾(2017秋)
講義と試食 季節野菜の基礎知識 ~旬・選び方・食べ方~ 開催日時 2017年10月7日(土) 13時30分~15時30分 | |||
1)アクティブ野菜ソムリエ香月りさ先生による「学ぼう!季節野菜の選び方・食べ方~秋野菜編~」の講義がありました。 野菜の旬やフィトケミカル(機能性成分)に、選び方のポイントを交えて教えていただきました。例えばにんじんの旬は秋で、へたの大きさが芯の太さと比例すること、芯の太さによって適している調理法が変わることなどを教えていただき、今後買い物をする際の参考になりました。 | |||
2)次に、なす・小松菜・れんこんの食べ比べをしました。 なす 生の千両なすと水なすの食べ比べでは、生の千両なすはスカスカして生で食べたいとは思わないが、水なすはお漬物にして生で食べるのもおいしそうだと思った。他にも蒸す、揚げるといった調理法で触感と味が異なり、和洋中で毎日食卓に並べられると思った。 小松菜 茹でただけのものと、茹でてしょうゆ洗いしたものを食べ比べた。しょうゆ洗いしたものは茹でただけのものに比べて青臭さが減ったような感じがした。付けあわせとして使いたい。 れんこん れんこんチップスを試食して、揚げ物は家でほとんどしないが、何の味付けもしていないれんこんの濃厚な味わいと香ばしさに家でもぜひ作りたい!と思った。また、今までれんこんを皮付きのまま使うことはなかったが、今日のこの試食で家でも試したいと思った。 | |||
3)今後の食生活に活かしていきたいこと 野菜を色分けした表を自分で作ってみて、栄養バランスの目安にしたいと思いました。食材の選び方・野菜の旬をもっと勉強して、素材に適した料理方法をしていきたいと思いました。また、子供と買い物に行くときや一緒にご飯を食べるときに少しずつ食育をしていきたいです。 |
実演と試食 秋野菜をおいしく~季節野菜の特徴を活かしたレシピ~ 開催日時 2017年10月14日(土) 13時30分~15時30分 | |||
1)料理研究家・管理栄養士の宮本千華子先生に「レシピの作り方」・「秋野菜の特徴を活かしたレシピ」について教えて頂きました。 【レシピの作り方】 調理法により基本となる塩分・糖分量はだいたい決まっているので、各調味料に含まれる塩分量を覚えておくと、料理の味付けが決まる。
肉や魚に対して約1%塩分
味噌汁は汁に対して0.8%塩分・・・150mlの汁に対して1.2gの塩=みそ大さじ1/2 【秋野菜レシピ実演】 豚肉とナスの黒酢炒め 小松菜とえのき茸の柚子こしょう和え 蓮根入りうこんご飯 | |||
2)秋野菜レシピ三品を試食しました。 豚肉とナスの黒酢炒め 小松菜とえのき茸の柚子こしょう和え 蓮根入りうこんご飯 | |||
3)今後の食生活に活かしていきたいこと 今までの塩分量を見直し、基本に忠実に調味を行いたい。また、つい入れすぎてしまう化学調味料についてよく考えさせられた。 | |||
過去の参加者提案による秋野菜レシピを掲載しています。 |